Fordhamelr For Your Daily Food

Churrasco Yang Naik Di Atas di Paladar di East Harlem

Food Churrasco Yang Naik Di Atas Di Paladar Di East Harlem Churrasco Yang Naik Di Atas di Paladar di East Harlem

Published at Thursday, January 03rd 2019, 04:25:58 AM. Food. By Anna Ruby.

Di sanalah mereka, rak-rak daging pada tusuk sate selama tombak, mau tidak mau berputar. Ini adalah churrasco, barbekyu Brasil, mewah dan keras sekaligus, dagingnya hampir tidak menghiasi dan hanya mencicipi sendiri, garam dan api.

Di tempat lain di kota, di steakhouses Brasil yang luas dengan taplak meja putih dan prasmanan berlapis marmer, para pelayan memamerkan sate panas melalui ruang makan, mengacungkan pisau, dan memotong daging sehingga seolah-olah jatuh dari surga ke piring Anda.

Paladar, yang dibuka di East Harlem pada akhir 2017, lebih sederhana. Meja uap bayar per pon adalah stainless steel, pelat sekali pakai. Pesanan churrasco ditempatkan dan diambil di konter, di atas nampan plastik.

Tapi apa dagingnya: diambil mendidih dari panggangan, jus berlomba, dan diiris seakan oleh pedang. Tidak ada kedai bir monolitik di sini; keberagaman adalah misinya, dari daging sapi yang menghitam sepanjang garis pinggang dan daging babi seperti buku doa saku hingga linguiça perunggu (sosis) yang bengkak dengan bawang putih, dada ayam diikat dengan bacon dan hati ayam kecil yang padat.

Mulailah dengan picanha, atau topi sirloin atas - potongan daging sapi yang paling didambakan di Brasil - ramping tetapi tertutup rapat di bawah segumpal lemak tebal, yang kebanyakan larut ke dalam daging saat dimasak. Kemudian maminha, atau tri-tip, simpanan lemaknya dalam lapisan-lapisan salju yang berkelok-kelok seperti jalur alpine, dan costela de boi, iga sapi, dipanggang di tulang dan sekaya steak.

Garam - kurang ornamen daripada penekanan - adalah satu-satunya gangguan. Jika Anda membutuhkan lebih, chimichurri rumahan yang hidup ada di tangan, bersama dengan nyala cair cabai malagueta dan cachaça (minuman tebu) yang menggerogoti mulut dan pikiran.

Setelah daging sapi, pinggang babi berfungsi hampir seperti pembersih langit-langit, cukup ringan, dengan jejak paling sederhana dari pengurapannya dengan jeruk nipis dan anggur putih. Yang lebih mencolok adalah daging yang dibungkus begitu erat di sekitar ayam, itu menjadi satu dengan daging di wadah panggangan, kulit retak-karamel gelap.

Tidak ada lagi di Paladar yang naik ke tingkat daging. Meja uap berlimpah jika tidak mudah diingat, dengan persembahan harian yang mungkin termasuk stroganoff dari daging sapi asin dan jamur, sausnya berbaur dengan krim dan saus tomat - apropriasi Brasil dari hidangan bangsawan Rusia, di sini lebih sederhana dan tidak terlalu merah muda dibandingkan lainnya. versi saya sudah mencoba.

Tetap saja, kacang dan nasi adalah semua yang Anda butuhkan sebagai latar belakang untuk churrasco, dan keduanya ditingkatkan dengan sesendok farofa, debu renyah dari tepung ubi kayu bakar yang ditambang dengan bacon yang sudah hancur.

Gutyerre Viana, pemilik Paladar, lahir di negara bagian Brazil pedesaan Minas Gerais. Ketika dia masih kecil, ibunya, Carmen Viana, datang ke New York untuk bekerja, dan dia dibesarkan oleh kakek-neneknya sampai dia cukup umur untuk bergabung dengannya.

Selama satu dekade, ia menabung uang sambil menunggu meja dan berjalan anjing - kadang-kadang mengumpulkan 12 sekaligus - berharap untuk membuka restoran sendiri. Sekarang ibunya menjalankan dapur di Paladar, bersama seorang warga asli Brasil, Cleber Rocha.

Tn. Viana telah melengkapi Paladar dengan Tomasi churrasqueira (panggangan), ditenagai oleh gas dan dibuat di Brasil. Dia sangat bergantung pada bahan-bahan yang diimpor dari negara itu, tidak sepenuhnya mempercayai padanan lokal mereka.

Untuk membuat pão de queijo, bola-bola dekat berongga yang menyarankan keju berputar ke udara, orang-orang Brasil di New York terkadang harus puas mengaduk Parmesan ke dalam adonan. Tn. Viana menekankan pada queijo de Minas, keju yang dibuat di negara bagian asalnya, dengan rasa seperti susu yang bersih seperti mozzarella.

Untuk crescent gorengan dari pasteis de carne, yang mengelupas saat disentuh, adonan itu sendiri berasal dari Brasil - mungkin disusupi oleh suntikan cachaça yang disumpah oleh beberapa koki Brasil, agar adonan tidak terlalu banyak mengandung minyak dan dimasukkan ke dalam adonan. alat penggoreng.

Untuk minum, ada Guaraná Antartika, soda Brasil seperti bir jahe yang ingin menjadi sari buah apel. Ini dipicu oleh buah beri yang kaya kafein dari Amazon, pernah digunakan oleh suku-suku asli untuk berburu sepanjang hari tanpa menyerah pada kelaparan.

Lakukan dengan mudah, karena Anda membutuhkan nafsu makan di sini, sampai akhir, ketika tiba saatnya untuk menggeledah kotak makanan dingin untuk makanan penutup Ms. Viana, seperti pudim de coco (kelapa) yang bergetar atau sepotong bolo de cenoura , kue wortel di mana wortel telah ditumbuk sampai semua yang tersisa adalah rona mereka.

Food Churrasco Yang Naik Di Atas Di Paladar Di East Harlem Churrasco Yang Naik Di Atas di Paladar di East Harlem

Di konter, Anda mungkin menemukan beberapa brigadeiros, truffle yang dibuat dari mentega, cokelat, dan susu kental, dan sepupu mereka, beijinhos - namanya berarti ciuman kecil - putih pengantin, bertukar cokelat untuk kelapa. Bahkan susu kental adalah Brasil: lebih manis, lebih lusher dan lebih cepat nyaman.

Gallery of Churrasco Yang Naik Di Atas Di Paladar Di East Harlem

Food Churrasco Yang Naik Di Atas Di Paladar Di East Harlem Churrasco Yang Naik Di Atas di Paladar di East Harlem


90 out of 100. Rated by 959 users.
1 star 2 stars 3 stars 4 stars 5 stars

Thoughts on Churrasco Yang Naik Di Atas Di Paladar Di East Harlem?

Recent Posts

Categories

Monthly Archives

Static Pages

AboutTerms of ServicePrivacy NoticeCookie PolicyContactCopyright

Any content, trademark/s, or other material that might be found on this site that is not this site property remains the copyright of its respective owner/s.