Fordhamelr For Your Daily Food

Dunia dan Bisnis Di Baliknya

Food Dunia Di Piring, Dan Bisnis Di Baliknya Dunia dan Bisnis Di Baliknya

Published at Thursday, January 10th 2019, 04:25:58 AM. Food. By Anna Ruby.

Di desa-desa pesisir terpencil di Timur Jauh Rusia, tempat Chukchi yang nomaden masih berburu walrus dengan tombak berkepala gading buatan tangan, merupakan ritual untuk menawarkan pengunjung daging yang baru ditangkap.

"Anda tidak bisa menolak," kata Barbara Muckermann, kepala pemasaran Silversea Cruises, yang kapalnya berlabuh di wilayah itu beberapa kali setahun. “Berbagi makanan penting dalam budaya mereka.”

Suatu kali, orang Amerika di luar negeri curiga pada hidangan asing, bergegas kembali ke tempat yang aman dari hotel dan kapal mereka untuk mendapatkan simulacrum sederhana yang bisa mereka dapatkan di rumah. Tetapi bagi semakin banyak pelancong yang bepergian - mereka yang cukup istimewa untuk melintasi perbatasan bukan karena keperluan, tetapi untuk kesenangan - makanan telah menjadi penting untuk pertemuan dengan budaya lain, dari minyak zaitun di Slovenia hingga poi (akar talas yang ditumbuk) di Hawaii hingga kokoretsi (sandwich daging domba) di Turki.

Para pengembara hari ini telah dipanggil ke Injil Anthony Bourdain, koki dan penulis yang tidak sopan yang pengejaran makanannya secara ekumenis dalam semua inkarnasinya (termasuk darah dan isi perut) dicatat dalam serial TV “Tur Cook,” “Tidak Ada Pemesanan” dan “ Bagian Tidak Diketahui ”hingga kematiannya Juni lalu.

Upaya untuk mengikuti jejak Mr. Bourdain biasanya diatur oleh operator tur yang kecil, mandiri, dan terkadang eksentrik. Mereka memiliki akar di suatu tempat, sehingga mereka dapat mengarahkan Anda ke konter tahu yang tersembunyi di dalam sebuah toko bunga, atau tetangga yang menjual mangkuk pho di ruang tamunya, menyusuri lorong gelap yang tidak terang dan naik tiga penerbangan. Anda akan tahu bahwa Anda ada di sana dengan jumlah sepatu yang dimulai di lorong.

Tapi sekarang raksasa internasional, yang secara historis cekatan menenangkan para tamu dengan prasmanan mewah dan menu Eropa yang lezat, ikut bergabung. Mereka juga ingin memuaskan "kelaparan khusus" itu, seperti M.F.K. Fisher menggambarkannya, yang mendorong penjelajah "melampaui cakrawala mereka yang dikenal, untuk bertahan hidup atau tidak pada belalang dan membuat telur phoenix."

Di antara pesaing dengan profil tertinggi adalah Silversea, yang berkantor pusat di Monako dan bernilai sekitar $ 2 miliar. (Baru-baru ini menjalin kemitraan dengan Royal Caribbean, jalur pelayaran terbesar kedua di dunia.) Sebuah kapal baru 596 penumpang yang secara tegas dirancang untuk perjalanan kuliner, dengan dapur uji yang berfungsi ganda sebagai clubhouse, sedang dibangun dan dijadwalkan untuk diluncurkan di musim panas 2020.

Membangun kapal adalah komitmen. Tantangan yang sulit, bagi perusahaan besar dan kecil, adalah bagaimana merancang pengalaman makan kelompok yang teratur, nyaman, dan higienis yang masih terasa asli. Ada risiko mengubah makanan lokal menjadi sekadar komoditas lain, terutama di negara berkembang, di mana dolar turis lebih dihargai.

Sudah masuknya gastro-peziarah telah mengecewakan beberapa algoritma alami. Tahun lalu di Bangkok, setelah spesialis kepiting telur dadar Raan Jay Fai diurapi dengan bintang Michelin, menunggu meja di restoran rumah toko kecil yang terbentang hingga tiga jam.

Sementara lonjakan bisnis adalah keuntungan finansial, pemilik - yang memasak masing-masing telur dadar sendiri, mengenakan kacamata ski untuk melindungi diri dari minyak meludah - telah mengatakan bahwa dia berharap dia bisa mengembalikan bintang itu.

Ada sedikit kemungkinan orang banyak akan reda. Sebuah laporan tahun 2016 oleh World Food Travel Association mengklasifikasikan 93 persen wisatawan di seluruh dunia sebagai "pelancong makanan," yang mencari makanan di luar tuntutan rezeki - menghadiri kelas memasak mol di Oaxaca, katakanlah, atau mengendarai perahu saat fajar melalui fajar pasar terapung di Kashmir.

Filsuf Lisa Heldke telah mengkritik dorongan kolonialis di balik apa yang ia sebut "petualangan makan," yang ia sukai untuk mengumpulkan dan mencabut artefak dari konteks budaya mereka.

Tetapi beberapa operator tur berpendapat bahwa dalam membuka mulut kita, kita membuka pikiran kita.

"Pandangan terpolarisasi yang kita dapatkan, xenophobia, berasal dari kurangnya kumpulan data," kata Luis Vargas, kepala eksekutif Modern Adventure, yang mengelompokkan data dengan kedok makan dan minum selama perjalanan di tujuan seperti Republik. Georgia dan wilayah Basque di Spanyol.

Dalam pemikiran ini, sekerat pangsit dapat mengajarkan sebanyak mungkin tentang budaya sebagai monumen terbesarnya.

Ketika Little Adventures di Hong Kong membantu Anda memecahkan kode buku menu di restoran Kanton - jadi "Anda tidak mengulangi hidangan dengan bahan yang sama atau metode memasak," kata Daisann McLane, pendiri perusahaan - Anda mungkin mendapat anggukan enggan persetujuan dari pelayan dan pemahaman yang lebih dalam tentang masyarakat di mana pesta-pesta ini adalah pusat.

Terkadang, pelajarannya adalah mengetahui kapan tidak makan. Ketika Yukari Sakamoto dari Food Sake Tokyo mengarahkan pengunjung melalui hamparan cerah sebuah depachika (ruang makanan department store), dia dengan hati-hati memperingatkan agar tidak mengemil sambil berjalan; di Jepang, itu dianggap tidak sopan.

Sosiolog Krishnendu Ray, yang mengepalai departemen nutrisi dan studi makanan di New York University, melihat harapan dalam perjalanan kuliner. "Ini memungkinkan Anda untuk terlibat dengan orang lain dengan persyaratan mereka, selera bahasa mereka," katanya.

Namun, ia menambahkan, "Jika Anda tidak peduli dengan kehidupan dan mata pencaharian orang-orang yang terlibat dalam menanam dan membuat makanan Anda, perhatian pada makanan saja tidak bisa membawa Anda jauh."

Semakin banyak, operator tur berusaha untuk memberikan para pelancong rasa substansi kehidupan mereka. Di Mexico City, Rocío Vazquez Landeta dari Eat Like a Local sadar akan perbedaan pendapatan antara pengunjung yang datang ke pasar melalui pasar La Merced dan penjual yang mereka temui.

"Saya tidak ingin itu menjadi pariwisata yang menyedihkan -‘ Lihatlah orang-orang miskin, "katanya.

Jadi, sementara beberapa pemandu di daerah itu meminta potongan harga, dia membuat titik untuk membayar vendor tidak hanya harga penuh untuk barang-barang mereka, tetapi juga untuk waktu yang mereka ambil untuk menjelaskan bahan dan hidangan kepada pelanggannya. Dan dia telah menyewa seorang guru bahasa Inggris untuk enam dari anak-anak vendor - yang pada usia 8 hingga 11 tahun sudah bekerja bersama orang tua mereka - dan memberi tip kepada mereka untuk membantu memimpin tur di akhir pekan.

Di situs webnya, Ms. Vazquez Landeta mendorong orang untuk membawa foto-foto negara asal mereka sebagai hadiah untuk anak-anak. "Aku bukan Ibu Teresa," katanya. "Saya hanya ingin menunjukkan kepada mereka bahwa dunia lebih besar."

Mona Boyd, pendiri Landtours yang kelahiran Arkansas di Accra, Ghana, mulai menyoroti ongkos Afrika Barat dalam paket-paketnya lima tahun lalu, mengatur agar sekelompok kecil wisatawan untuk makan di rumah keluarga lokal. Tetapi dia merasa bahwa pengalaman itu seperti pergi ke restoran. Itu tidak cukup mendalam.

Sekarang, alih-alih hanya muncul untuk makan, pengunjung datang lebih awal untuk menyiapkan hidangan seperti nkatenkwan (semur kacang tanah) dan merah-merah (semur kacang hitam), dan untuk belajar sesuatu tentang tuan rumah mereka di sepanjang jalan.

"Ini adalah orang-orang baik, tidak kaya, tetapi bersedia membuka rumah mereka untuk Anda," kata Ms. Boyd. "Ketika kamu makan makanan mereka dan menikmatinya, kamu menunjukkan kamu juga menyukainya."

Pengaturan informal semacam itu dapat mendorong pertukaran budaya yang lebih jujur. Tetapi mereka harus diperiksa dengan teliti oleh operator tur, untuk memastikan bahwa pelanggan tidak sakit karena bahan-bahan yang dicuci dalam air yang tidak dimurnikan atau seekor ayam dijatuhkan di lantai sebelum dilemparkan ke dalam panci.

Bahkan pelanggan yang paling berani pun dapat menolak keras di warung pinggir jalan yang kotor atau pada aroma jujur dari kelezatan lokal yang berharga. Jaminan adalah bagian dari pekerjaan pemandu.

Di Vietnam, Van Cong Tu memberi tahu para tamu di Hanoi Street Food Tours - yang turun begitu kecil, Google Maps tidak dapat menemukannya - bahwa segenggam besar ramuan mentah yang menyertai hampir setiap hidangan aman untuk dimakan. (Mereka sering berakhir dengan sup panas.) Tanpa bumbu, Anda akan kehilangan setengah rasanya.

Joe DiStefano, seorang warga New York yang Tur Dunia Fare Food nya membawa pengunjung ke toko-toko chaat, kedai kebab yang berasap, dan food court di ruang bawah tanah di borough rumahnya, Queens, menghormati bahwa beberapa pelanggannya memiliki keraguan tentang apa yang mereka makan.

Pada satu perhentian, ia berkata, “kita melihat durian” - buah tropis berduri yang berbau kaus kaki busuk yang dikeruk dari dasar laut.

Kemudian, jika semua orang merasa nyaman, dia berkata, "Kami memakannya."

Logistik kenyamanan menjadi perhatian khusus bagi operator kelas atas yang berspesialisasi dalam perjalanan satu minggu atau lebih. Jenis wisatawan yang mereka targetkan mungkin tidak menginginkan luau di halaman hotel yang terawat, tetapi masih mengharapkan tingkat kemudahan tertentu.

Akan tetapi, ini tidak harus berarti pengalaman yang hanya berjalan-jalan saja. Bagi Neil Coletta, manajer merek dan produk dari Real Food Adventures Intrepid Travel, kemewahan sesungguhnya adalah "akses langsung ke komunitas lokal yang akan sangat sulit, jika bukan tidak mungkin, untuk bernavigasi sendiri."

Salah satu tur perusahaan meliputi Israel dan wilayah Palestina, dengan singgah di rumah keluarga Yahudi di Gurun Negev dan di sekolah memasak di Nablus yang didirikan untuk memberdayakan perempuan miskin.

Pak Coletta bekerja erat dengan pemandu lokal yang memiliki hubungan pribadi dengan pedagang kaki lima dan juru masak rumahan yang bersedia berbagi rahasia mereka. "Rasanya seperti Anda hanya mengunjungi keluarga dengan keluarga," katanya.

Perusahaan-perusahaan lain melayani para pendatang baru yang lebih tertarik pada ketinggian masakan negara yang jarang dijumpai daripada di seluk-beluk kehidupan penduduknya. Situs belanja mewah VeryFirstTo.com, yang sejak ditutup, pernah menawarkan perjalanan enam bulan dengan kursi di masing-masing restoran dunia yang telah memenangkan tiga bintang Michelin. Harganya lebih dari seperempat juta dolar dan diharuskan mengonsumsi menu pencicipan lima hingga 27 setiap dua hari sekali - sebuah rencana perjalanan untuk merusak tubuh, jika bukan jiwa.

Ms. Muckermann, dari Silversea, tidak ingin menyusun program Sea and Land Taste baru perusahaan di seputar koki selebriti dan ruang makan hermetis. Generasi yang lebih muda dari para pelancong lebih berani dari itu, katanya: "Mereka telah melihat lebih banyak tembok yang turun daripada naik."

Sebagai gantinya, dia mengetuk Adam Sachs, mantan pemimpin redaksi Saveur, untuk mengambil pendekatan reportorial dan membentuk narasi seputar bahan-bahan dan teknik memasak yang ditemukan di setiap wilayah. Dia telah melacak sumber-sumber di dalam seperti Maya Kerthyasa, anggota keluarga kerajaan Ubud di Bali, yang membagikan resep pasta bumbu neneknya yang berusia 95 tahun kepada para penumpang dalam perjalanan pratinjau di Asia Tenggara bulan ini.

"Idealnya, Anda datang dengan pemahaman yang lebih baik tentang mengapa orang makan dengan cara tertentu," kata Mr Sachs. "Tidak hanya,‘ Aku sudah mencoba segalanya. "

Di atas kapal, salah satu dari delapan restoran kapal, yang secara tradisional berfokus pada makanan Barat, akan menggeser masakan tergantung pada tempat berlabuhnya, sehingga penumpang yang lebih berhati-hati - mereka yang ikut dalam perjalanan hanya untuk melihat wilayah tersebut - masih dapat merasakan.

Tapi yang berhati-hati mungkin berkurang jumlahnya. Seperti yang diingat oleh Muckermann, dalam pelayaran Silversea ke Timur Jauh Rusia, para tamu diperingatkan dengan lembut bahwa jika mereka mengunjungi desa Chukchi, mereka mungkin akan dihadiahi walrus rebus. Jika mereka merasa tidak siap untuk kehormatan seperti itu, mereka dapat meninggalkan ekspedisi.

Food Dunia Di Piring, Dan Bisnis Di Baliknya Dunia dan Bisnis Di Baliknya

"Kebanyakan orang datang," katanya. Mereka membuat lompatan - dari keamanan kapal ke ketidakpastian di daratan, dari satu budaya ke budaya lainnya. Mereka memakan walrus.

Gallery of Dunia Dan Bisnis Di Baliknya

Food Dunia Di Piring, Dan Bisnis Di Baliknya Dunia dan Bisnis Di Baliknya


94 out of 100. Rated by 439 users.
1 star 2 stars 3 stars 4 stars 5 stars

Thoughts on Dunia Dan Bisnis Di Baliknya?

Recent Posts

Categories

Monthly Archives

Static Pages

AboutTerms of ServicePrivacy NoticeCookie PolicyContactCopyright

Any content, trademark/s, or other material that might be found on this site that is not this site property remains the copyright of its respective owner/s.