Fordhamelr For Your Daily Food

Irisan Pizza di New York yang Memotong Melalui Tradisi

Food Irisan Pizza Di New York Yang Memotong Melalui Tradisi Irisan Pizza di New York yang Memotong Melalui Tradisi

Published at Tuesday, January 29th 2019, 04:25:58 AM. Food. By Anna Ruby.

Untuk sebagian besar waktu di bumi, irisan New York belum dilihat sebagai produk yang perlu bermain-main. Ya, pizza di kota ini telah ditambahkan dengan topping dari udang karang (tidak buruk) ke ayam kerbau (hmm) ke salad Caesar (tidak, tidak, tidak, tidak, tidak). Tapi segitiga lipat portabel, keju, saus dan adonan sendiri umumnya dianggap sebagai sumber daya alam yang sempurna, seperti air keran kota tanpa filter yang diklaim sebagai sumber keunggulan mereka. Beberapa pizza mencoba membuat irisan yang lebih baik. Sangat sedikit yang mencoba membuat irisan yang berbeda.

Mama terlalu membuat irisan yang berbeda. Ini menggabungkan beberapa elemen yang paling menarik dari kue Neapolitan dengan aspek yang paling memuaskan dari produk pola dasar yang dijual di atas piring kertas dari jendela trotoar. Seolah-olah Frank Tuttolomondo, pemilik dan arsitek pai dari restoran pizza informal namun sangat serius di Upper West Side ini, telah belajar cara memodifikasi pizza secara genetis.

Tonjolan kerak di tepi apa yang oleh Mama's panggilan "irisan rumah" berwarna coklat, lebih kasar daripada halus dan dipanggang untuk kresek ganas. Anda bisa merobeknya dan menikmatinya sendiri, atau mungkin dengan mentega atau minyak zaitun, seperti yang Anda bisa dengan Neapolitans terbaik. Namun lapisan kerak datar di bagian bawahnya kokoh, tanpa pusat pekat gaya Neapolitan. Sesuai dengan bentuk New York, Anda dapat menahannya di udara dengan tepi melengkung dan akan tetap rata dan sejajar dengan lantai.

Seperti yang mereka lakukan di Totonno's dan beberapa pizza oven-bata lainnya, Mr. Tuttolomondo meletakkan keju sebelum saus. Namun, alih-alih cakram susu mozzarella segar yang mengandung susu, ia menutupi adonan mentah (setelah dipoleskan dengan minyak zaitun) menjadi serpihan varietas ramah-irisan yang dikenal dalam perdagangan sebagai mozzarella dengan kelembapan rendah dan sisanya dari kita sebut keju pizza. Atas ini, ia menyendok beberapa bercak bubur tomat. Ini membantu kerak untuk dipanggang tanpa menjadi lembek, menjaga keju agar tidak terlepas dari kerak, dan yang paling penting adalah Anda dapat mencicipi tomat, yang sangat enak. Anda bisa, saya kira, menganggap irisan rumah sebagai pizza putih dengan topping saus tomat.

Pada titik ini, Anda dapat membayar, berjalan keluar pintu dan berjalan menuju Broadway dan 106th Street menggendong potongan Anda di piring kertas dan mengambil gigitan saat Anda pergi. Dengan kata lain, Anda dapat memiliki pengalaman pizza trotoar tradisional, tetapi Anda akan merasakan cita rasa yang biasanya Anda temukan hanya di restoran pizza yang berpikiran tinggi seperti Sorbillo, Ops atau Una Pizza Napoletana.

Anjing pelacak yang mengikuti jejak mozzarella yang meleleh di kota akan menyadari bahwa Mama's Too adalah bagian dari kebangkitan kembali budaya irisan yang hebat. Tidak seperti pizza bata-oven, yang berasal dari Eropa dan mengandalkan teknologi pra-industri, irisan New York adalah hibrida Amerika yang rendah. Itu dipanggang dalam oven gas, dan banyaknya tempat yang menjualnya menunjukkan bahwa itu tidak memerlukan keahlian khusus. Saat dipuji, kami tidak berbicara tentang akar artisanalnya; kami menyebutnya irisan sederhana, irisan sudut jalan, irisan pria dan wanita biasa.

Irisan biasa dan sepupunya yang lebih besar, alun-alun bergaya Sisilia, mungkin pertama kali direhabilitasi dengan bahan-bahan unggul dan pemahaman yang canggih tentang pembuatan roti oleh Best Pizza di Williamsburg, Brooklyn, pada tahun 2010. Saat ini, penggemar pizza yang serius berbicara tentang irisan favorit mereka dengan menggulung dari waktu naik dan tingkat hidrasi adonan. Brooklyn Utara masih menjadi pusat gerakan irisan neoklasik, dengan L'Industrie dan Williamsburg Pizza dan, yang terbaru, Toko Iris Paulie Gee di Greenpoint, Brooklyn, tetapi potongan yang berpikiran maju ditemukan di Manhattan juga, di Scarr's on the Iris Sisi dan Sudut Bawah di Pasar Barat Gotham.

Tujuan para neoklasikis pada dasarnya adalah untuk kembali ke zaman keemasan pizza takeout New York, yang bertahan di tempat-tempat seperti Di Fara di Midwood, Brooklyn, salah satu situs suci gereja neoklasik. Paulie Gee's Slice Shop, Scarr's dan sendi neoklasik lainnya menumbuhkan suasana vintage yang sadar diri, menata logo dan tanda-tanda dan interior mereka sehingga mereka terlihat seperti tempat di mana Johnny Boy dan Charlie di "Mean Streets" mungkin pergi untuk sepotong pepperoni dan Minuman bersoda.

Pak Tuttolomondo tidak memfitnah masa lalu. Mungkin ini karena dia menjalaninya. Selama hampir 60 tahun keluarganya telah memiliki serangkaian sambungan slice sekolah-tua di lingkungan tersebut. Inkarnasi saat ini secara harfiah di sudut jalan, di persimpangan 106th Street dan Amsterdam Avenue. Itu disebut Mama's Pizza. Dia tidak membuka Mama terlalu jauh untuk mengalahkan orang tuanya; dia membawa produk mereka ke era baru. Jika neoklasikis seperti revivalis rakyat yang mengumpulkan 78 akustik tua, ia adalah Dylan di Festival Rakyat Newport pada tahun 1965.

Ketika Mama's Terlalu dibuka pada bulan Desember, ia juga menyajikan pasta buatan sendiri. Itu masih di papan menu yang tergantung di satu dinding, tetapi Mr. Tuttolomondo telah berhenti menyajikannya untuk berkonsentrasi pada pizza. Selain potongan rumah, ia juga membuat kotak yang ia lihat sebagai perkawinan pizza Sisilia persegi panjang dengan pizza pizza al taglio. Keraknya jauh lebih tinggi dari gaya Romawi, dan lebih tinggi dari beberapa orang Sisilia juga, tetapi itu lapang dan kenyal. Di bagian bawahnya memiliki warna perunggu, permukaan kawah dan kerak roti goreng di atas roti keju panggang. Tepinya, tempat adonan bertemu wajan, memiliki pinggiran emas keju kecokelatan, yang dikenal di kalangan siswa gaya pizza sebagai "kerak frico." Pinggiran ini, tentu saja, renyah dan lezat.

Kotak yang paling mengesankan adalah, saya pikir, pepperoni. Tidak seperti kebanyakan yang lain, itu menggabungkan saus tomat. Mozzarella dipanggang sampai mulai coklat. Irisan pepperoni berukuran kecil dan cekung, seperti lensa kontak yang terbuat dari daging. Renyah di sekitar rims, cangkir kecil ini setengah diisi dengan minyak merah pedas.

Mungkin terdengar seolah saya mendekati irisan ini dengan detasemen analitis yang keren. Yang benar adalah aku merobeknya seperti sekawanan hyena.

Kotak lain cenderung pai putih dengan topping. Sekali lagi, saus tomat adalah salah satu toppingnya. Dalam satu kasus itu adalah lapisan saus vodka yang kental dan lembut, salah satu ide yang memisahkan Mama's Too dari para neoklasik. Tuttolomondo juga membuat kue Sisilia cacio e pepe, yang pada dasarnya merupakan pizza empat keju yang salah satu kejunya adalah pecorino; seluruh irisan hums dengan lada hitam. Lapangan di atasnya dengan dolce Gorgonzola dan pir bekerja dengan cara yang kombinasi sering tidak, meskipun setengah irisan sudah cukup bagi saya.

Food Irisan Pizza Di New York Yang Memotong Melalui Tradisi Irisan Pizza di New York yang Memotong Melalui Tradisi

Toko itu kecil, dan jika Anda duduk di salah satu dari beberapa kursi tinja merah, Anda akan berbagi lantai ubin kecil di depan dengan tetangga yang menunggu bungkus makanan dan pengiriman. Tidak ada lemari es soda antik atau papan nama surat, tetapi ada foto kecil Robert De Niro sedang makan pizza dan yang lebih besar dari John Travolta di "Saturday Night Fever," menggigit irisan bertingkatnya. Gambar hitam putih kecuali pizza. Berwarna oranye dan merah, bersinar seperti suar.

Gallery of Irisan Pizza Di New York Yang Memotong Melalui Tradisi

Food Irisan Pizza Di New York Yang Memotong Melalui Tradisi Irisan Pizza di New York yang Memotong Melalui Tradisi


95 out of 100. Rated by 599 users.
1 star 2 stars 3 stars 4 stars 5 stars

Thoughts on Irisan Pizza Di New York Yang Memotong Melalui Tradisi?

Recent Posts

Categories

Monthly Archives

Static Pages

AboutTerms of ServicePrivacy NoticeCookie PolicyContactCopyright

Any content, trademark/s, or other material that might be found on this site that is not this site property remains the copyright of its respective owner/s.