Fordhamelr For Your Daily Food

Koki San Diego Mengetuk Arus Lintas Perbatasan Meksiko

Food Koki San Diego Mengetuk Arus Lintas Perbatasan Meksiko Koki San Diego Mengetuk Arus Lintas Perbatasan Meksiko

Published at Saturday, February 23rd 2019, 04:25:58 AM. Food. By Anna Ruby.

Para juru masak di Tacos Fitos, tepat di seberang jalan dari pusat perbelanjaan Mercado Hidalgo di Tijuana, adalah penjaga tong birria. Daging kambing berkilau dengan lemak bernoda ancho dan guajillo, dan aroma itu menyeru para pembeli, di antaranya Claudette Zepeda-Wilkins.

Zepeda-Wilkins adalah koki di El Jardín, di San Diego, dan sering berkendara satu jam ke selatan, melintasi perbatasan, untuk mengambil bahan-bahan dan makan beberapa taco de birria doraditos.

Versi hidangan yang ia buat di El Jardín adalah setengah bulan yang empuk dan berderak - tortilla jagung segar diisi dengan parutan halus birria Jalisco-nya sendiri dan digoreng - ditata di atas semangkuk kaldu yang ramping dan jelas, penuh kacang kecil, krim.

Taco itu tangguh. Dan seperti banyak hidangan Ms. Zepeda-Wilkins, ini bukan merupakan peningkatan yang tidak dapat dikenali atau replika langsung dari tarif regional yang sudah mapan. Ini adalah sekilas kanon Meksiko, yang dibiaskan melalui lensa seorang anak perbatasan yang menjadi koki yang datang dengan kekuatan penuhnya, yang memahami masakannya sebagai campuran dari pengaruh Pribumi, imigran dan pengaruh kolonial.

Zepeda-Wilkins pada awalnya khawatir bahwa harapan di San Diego, ketika menyangkut makanan Meksiko, mungkin sempit. Diners digunakan untuk tortilla industri taco makanan cepat saji. Keripik dan guac. Burrito lemak. Apa yang akan mereka buat dari pozole merah dan lidahnya daging sapi?

Di El Jardín, yang dibuka Juni lalu di Liberty Station, sebuah pengembangan baru di bekas pangkalan pelatihan Angkatan Laut, kadang-kadang ada perasaan bahwa dia memasak melawan semua anggapan itu - mengoreksi orang-orang sebelum mereka memiliki kesempatan untuk salah paham atau menaikkan alis pada harga. Oh, kamu mau guacamole? Saya akan menunjukkan kepada Anda guacamole.

Dan dia melakukannya. Guacamole disajikan sebagai semacam cincin peri, dipangkas dengan acar berwarna-warni dan abu. Itu dramatis, dan sangat cantik, tetapi setiap hiasan sangat penting. Dan catatan guacamole yang paling gurih hanya diperkuat oleh potongan queso fresco dan tostadas jagung yang kaya umami, hampir terasa lezat, diimpor dari Jalisco, dengan lapisan gelembung ukuran Champagne yang halus.

Pekerjaan Ms. Zepeda-Wilkins keduanya tanpa hambatan dan tepat. Dengan menu beranotasi untuk menunjukkan sumber daerah, restoran menyatukan hidangan yang biasanya tidak hidup di bawah atap yang sama: hot dog Sonoran yang sangat besar, gurita gaya Yucatecan yang dimasak dengan jeruk asam, tlacoyos yang diisi dengan fava-bean tlacoyos di Mexico City.

Hasilnya, tidak peduli apa pun yang Anda pesan, adalah hidangan yang menganyam narasi kuliner epik dengan detail yang halus dan sering kali lezat. Masuk akal, mengingat pandangan Ms. Zepeda-Wilkins yang lebih inklusif tentang masakan Meksiko, bahwa kaldu yang ia gunakan untuk membumbui pozole merah cerah dan mol hitam lembut, akan menjadi infus kombu, atau rumput laut. Dan bahwa manajer bar, Elizabeth Hoar, akan mencampurkan daun jeruk ke dalam koktailnya.

Makanan penutup disusun dengan perawatan yang sama seperti hidangan gurih, dengan cara yang semakin langka di restoran tanpa koki pastry. Server akan menyarankan churro, karena server selalu menyarankan churros, tetapi pastikan untuk mendapatkan yang kedua.

Di sebelah sebatang kue almond yang hampir kenyal, dibuat dengan mentega coklat dalam jumlah yang cukup dan kemudian ditutup dengan coretan padat, meringue bakar, ada es krim yang dipenuhi lubang hitam mengkilap dari buah sapote mamey. Saat meleleh di mulut Anda, itu meluruskan rasa bunga yang lembut, sesuatu yang dekat dengan aprikot dan almond yang dihangatkan oleh sinar matahari.

Zepeda-Wilkins dulunya adalah chef de cuisine di Bracero, dan memasak di El Bizcocho, meskipun di luar San Diego, ia mungkin terkenal karena waktunya di Season 15 "Top Chef."

Pertunjukan memasak yang kompetitif, seperti kebanyakan reality televisi, cenderung untuk membuat orang menjadi karakter yang mudah diidentifikasi: penjahat, kutu buku, atlet. Dan Ms. Zepeda-Wilkins berperan sebagai penjahat. Akibatnya, klip YouTube yang bertahan memiliki judul yang cukup konyol seperti "Apakah Claudette Melempar Tanya Di Bawah Bus?" Dan "Apakah Claudette Hanya Keluar untuk Dirinya sendiri?"

Pria menerima perhatian terbesar untuk pekerjaan mereka dalam masakan Meksiko, tetapi ini adalah dunia resep dan teknik yang secara tradisional dipelihara di rumah dan diteruskan oleh wanita, kepada wanita. Jadi, sungguh meyakinkan melihat Ibu Zepeda-Wilkins bekerja dengan jenis sumber daya keuangan yang biasanya diperuntukkan bagi pria dalam bisnis restoran. El Jardín besar, dapur terbuka baru bersinar, dan memiliki staf, termasuk koki dan server, sekitar 25 orang.

Diam-diam, dengan cara yang tidak mengganggu makan malam, Ms. Zepeda-Wilkins menggunakan posisinya untuk membuat poin tajam tentang bagaimana ruang publik dapat digender dan dipolitisasi. Kamar mandi pria menyediakan meja ganti dengan tiga ukuran popok dan tisu basah. Kamar wanita memiliki hal yang sama, bersama dengan pembalut dan tampon - upaya rendah untuk menormalkan produk.

Di ruang makan, yang rimbun dengan tanaman, ada tengkorak banteng manik-manik pelangi yang ditempel di dinding, karya seniman Huichol dari Nayarit, di pantai barat Meksiko. Bilik-bilik di sepanjang dinding dilapisi kain beludru berkilau warna sisik putri duyung. Dan tepat di luar, di taman yang luas, restoran menumbuhkan limau jari dan nasturtium, bit dan lobak, kacang fava, dan kacang polong Inggris.

Pesawat lepas landas dari Bandara Internasional San Diego, tepat di sebelah, sering mengganggu suasana tenteram ini, mesin mereka menderu dengan sangat keras, dan begitu dekat, sehingga server harus berhenti sebentar, seperti pelawak yang bertepuk tangan.

Food Koki San Diego Mengetuk Arus Lintas Perbatasan Meksiko Koki San Diego Mengetuk Arus Lintas Perbatasan Meksiko

Namun El Jardín terlalu bertekad untuk membiarkan beberapa pesawat menghalangi. Pada tanda pertama dingin di udara, api vertikal dari pemanas ruang mengibas di luar, dan server menawarkan selimut lembut dan kebesaran untuk para tamu di teras, berputar-putar beberapa kali, dengan desakan kasih sayang dari abuela, kembali, selalu memberikan Anda kesempatan untuk berubah pikiran.

Gallery of Koki San Diego Mengetuk Arus Lintas Perbatasan Meksiko

Food Koki San Diego Mengetuk Arus Lintas Perbatasan Meksiko Koki San Diego Mengetuk Arus Lintas Perbatasan Meksiko


98 out of 100. Rated by 599 users.
1 star 2 stars 3 stars 4 stars 5 stars

Thoughts on Koki San Diego Mengetuk Arus Lintas Perbatasan Meksiko?

Recent Posts

Categories

Monthly Archives

Static Pages

AboutTerms of ServicePrivacy NoticeCookie PolicyContactCopyright

Any content, trademark/s, or other material that might be found on this site that is not this site property remains the copyright of its respective owner/s.