Kue Butter, Favorit Rendah Hati dari Kanada, yang harus kamu Sukai

Anda bisa dimaafkan jika Anda tidak pernah makan kue mentega. Tidak ada frosting mencolok atau kisi rumit untuk membujuk Anda. Mudah dilewati.

Tetapi orang Kanada akan memberi tahu Anda bahwa camilan mungil ini memiliki bentangan rasa dan tekstur: kue kering, kerak karamel, dan isian yang manis.

Para pelacur mentega dirayakan di tanah airnya, di mana preferensi untuk isi cair atau padat, polos atau dengan kismis, adalah masalah perdebatan nasional yang penuh gairah. Ontario, tempat sebagian besar ilmuwan meyakini bahwa kue tar mentega ini lahir, merayakannya dengan dua jalur wisata duel (Kawarthas Northumberland Butter Tart Tour dan Butter Tarts and Buggies) dan festival yang berlimpah, termasuk Ontario’s Best Tart Tart Festival di Midland dan yang baru yang akan memiliki debutnya pada bulan Maret di Bowmanville, sebelah timur Toronto.

“Tart mentega yang enak, mereka tampak seperti hidangan penutup yang sederhana,” kata Michael DeForge, pencipta TartQuest, sebuah feed Instagram untuk review mentega mentega. “Mereka seharusnya mengepak banyak pukulan. Tapi di luar, mereka seharusnya tampak polos dan sederhana. ”

Budaya kuliner Kanada modern merayakan musim, bahan-bahan asli dan kebanggaan provinsi. Seperti poutine dan Nanaimo bar, dua favorit nasional lainnya, kue mentega melawan norma. Mereka adalah makanan sederhana, dibuat dengan bahan-bahan biasa, dan sangat lezat.

“Jika Anda melihat bahan-bahannya, itu benar-benar apa yang Anda miliki di dapur Anda ketika Anda tidak memiliki yang lain,” kata Liz Driver, penulis “Landmark Kuliner: Bibliografi Buku Masak Kanada, 1825–1949.”

Pada dasarnya, kue tar mentega adalah kue yang diisi dengan gula merah, mentega dan telur. Alkimia oven mengubah bahan-bahan sederhana itu menjadi sesuatu yang spektakuler. Koki inventif telah melangkah lebih jauh dengan chip cokelat, kelapa, kacang-kacangan, dan peralatan tambahan lainnya.

Berbeda dengan bar Nanaimo – ciptaan abad pertengahan British Columbia yang dibuat dengan bahan-bahan olahan seperti bubuk custard dan biskuit graham – kue tar mentega kembali setidaknya ke abad ke-19.

Mary F. Williamson, seorang pensiunan pustakawan seni rupa di Universitas York di Toronto, menelusuri nama paling awal pada tahun 1900 dan “Buku Memasak Kerajaan Victoria,” diterbitkan untuk mengumpulkan uang bagi Rumah Sakit Royal Victoria di Barrie, Ontario. Resep Margaret MacLeod untuk “Filling for Tarts” (seperti beberapa kontributor buku masak komunitas lainnya, ia diidentifikasi dengan nama suaminya, Mrs. Malcolm MacLeod) meminta satu cangkir gula, setengah cangkir mentega, dua telur, dan satu cangkir dari arus.

Ada banyak teori tentang asal-usul pelacur karena ada variasi. Kue gula cokelat, kue tar perbatasan Skotlandia, kue tar Bakewell dan kue gula Quebec – masing-masing telah dinamai pendahulu kue tar Kanada.

“Masing-masing hal itu adalah hal khusus mereka sendiri, sangat mirip satu sama lain, tetapi tidak semuanya sama,” kata Driver.

Resep kue tar mentega pertama mungkin tidak pernah ditemukan, karena sampai saat ini buku masak tidak dianggap sebagai barang yang layak untuk dilestarikan.

“Sebagian besar hal ini dikembangkan oleh ibu rumah tangga, dan itu tidak dianggap penting,” kata Lenore Newman, penulis “Berbicara dalam Bahasa Cod: Perjalanan Kuliner Kanada.” kembali, dan kami menemukan ada banyak lubang dalam pengetahuan ini. Saya pikir kita dapat dengan aman mengatakan itu adalah Kanada dan bahwa mereka pasti masih populer. ”

Menjelang tahun 1910-an, kue tar mentega menjadi sangat populer di daerah pertanian Ontario. Tiga resep untuk isian tart dan enam resep untuk tart mentega muncul di “Buku Masak Pertanian Kanada” tahun 1911. “Junia,” seorang kolumnis untuk The Farmer’s Advocate, membagikan resep pembaca pada awal 1913 untuk menjawab pertanyaan dari N.W. Ontario yang merindukan resep tart mentega – “kerak dan semua, karena saya seorang pemula baru.” Pembaca merespons dengan resep tart polos dan dengan kismis, bukti mungkin bahwa perdebatan pengisian buah polos atau kering lebih dari satu abad tua.

Pada tahun yang sama, Lake of the Woods Milling Company menerbitkan “Five Roses Cook Book,” dengan resep dari para pelanggannya; itu menyebarkan tart mentega di Dominion. Pada satu titik, ada satu buku masak “Five Roses” untuk setiap empat rumah tangga Kanada, kata Ms. Driver, bibliografer.

Menjelang pertengahan abad, department store Eaton di Toronto termasuk kue tar mentega dalam kotak piknik makan siang kotaknya, dan Betty Crockers Kanada seperti Edith Adams (ekonom rumah fiksi The Vancouver Sun) dan Rita Martin (juga fiksi, dengan nama yang diucapkan dalam bahasa Prancis dan Inggris ) menginjili para pelacur, bersama dengan ekonom rumah tangga kehidupan nyata seperti Kate Aitken.

Loyalitas ke favorit lokal sangat sengit. Dalam 70 tahun sejak Don Lloyd membuka toko roti musiman di Bala, Ontario, lokasi telah berpindah satu kali, dan kepemilikannya telah terbalik lima kali, tetapi resep kue tar mentega tidak pernah berubah.

“Orang-orang yang dulu datang ke Don di tahun 50-an mengingat rasa yang sama, jadi itu sesuatu yang tidak kita main-mainkan,” kata Jana Foster, yang membeli toko roti di Muskoka dengan suaminya, Bryan, pada 2010.

Di Don’s, tukang roti membuat kue tar, mencetak adonan kue ke dalam kaleng masing-masing dengan mesin cetak kue tart kuno yang dibawa dari Birmingham, Inggris. Tart mentega – dalam bentuk biasa, kismis atau cranberry – adalah beberapa barang paling populer yang dijual oleh toko roti selama musim Mei-Oktober. Tahun lalu, ia menjual 42.000 tar saja. Pada bulan September, Fosters membuka pos (dengan tart pers modern) di Barrie untuk memenuhi permintaan sepanjang tahun.

Resep tart mentega, dan variasi seperti es krim tart mentega, secara teratur muncul di majalah seperti Canadian Living.

Elizabeth Baird, yang adalah editor makanan majalah dari tahun 1987 hingga 2009, adalah seorang mahasiswa di Universitas Toronto ketika dia menyadari kekuatan daya tarik mereka.

“Saya bekerja di pondok musim panas di mana ada banyak pengunjung Amerika, dan kami bisa membuat mereka kagum setiap kali dengan kue tar mentega dengan es krim vanila,” kata Ms. Baird. “Saya pikir itu adalah pertama kalinya saya menyadari bahwa mereka unik di Kanada.”

Kalau begitu, mengapa kue tar tidak pernah membuat gelombang signifikan di selatan perbatasan? Bisa jadi orang Kanada tidak ingin membiarkan dunia – atau hanya tetangga mereka yang lebih keras – dalam rahasia termanis mereka.

“Kamu punya banyak barang sendiri,” kata Ms. Driver sambil tertawa. “Anda tidak perlu kue mentega Kanada.”