Sekotak besar dari Sejarah, Budaya, dan Keinginan dari Kanada


Kota Kanada Nanaimo, di British Columbia, telah menjadi pos terdepan dari Perusahaan Teluk Hudson, pusat penambangan batu bara dan kota kayu. Tapi tempatnya dalam sejarah mungkin selamanya terjalin dengan namanya kuliner, salah satu camilan termanis di dunia.

Bar Nanaimo (diucapkan nuh-NYE-mo) adalah kotak tanpa lapisan tiga lapis yang selama tujuh dekade terakhir telah menjadi sumber kenyamanan bagi warga Kanada di acara pernikahan dan pemakaman, ulang tahun, dan bar mitzvah. Di seluruh negeri, Anda akan menemukan bar gula untuk dijual di pompa bensin kota kecil dan supermarket, di mana mereka bersaing dengan kit kue bar Nanaimo. Pada tahun 2017, rantai restoran Tim Hortons membuat donat yang diisi dengan citarasa Nanaimo bar untuk perayaan sesquicentennial bangsa, dengan anggukan pada statusnya.

Bahkan namanya dengan bangga Kanada.

“Saya suka menyebutnya Kardashian dari hidangan penutup Kanada karena benar-benar, jika itu dinamai apa pun, saya tidak berpikir itu akan bertahan,” kata Lenore Newman, penulis “Speaking in Cod Tongue: A Canadian Culinary Journey” “” Tapi itu bar Nanaimo, jadi tentu saja orang membuatnya. ”

Kotak itu terlihat seperti penampang geologis. Dasarnya adalah sedimen: kelapa dan kacang kenari cincang diikat oleh butiran lumpur kakao dan kerupuk graham hancur. Lapisan tengah mentega kuning bergoyang-goyang di tepi likuifaksi. Dan lapisan atas cokelatnya, keras dan rapuh, meleleh seperti tundra Arktik semakin lama melekat pada suhu kamar.

“Keseimbangan antara rasa manis dan teksturnya membuatnya begitu menarik, dan itu terlihat cantik,” kata Anna Olson, seorang koki pastry dan pembawa acara Food Network Canada, “Bake With Anna Olson.” “Untuk koki rumahan, ini adalah makanan penutup yang menarik: Tidak terlihat ceroboh, tidak terlihat licik. ”

Kisah bar Nanaimo dimulai dengan apa yang disebut resep mungil di pertengahan abad ke-20, suguhan yang direkayasa untuk disiapkan bagi perusahaan yang tak terduga dari staples dapur.

“Lapisan dasar adalah salah satu resep tahun 1950-an yang beredar di kalangan ibu rumah tangga di kota-kota pabrik di seluruh Kerajaan Inggris,” kata Dr. Newman, seorang profesor geografi di University of the Fraser Valley, di British Columbia, yang juga mencatat bahwa New Makanan penutup Selandia Baru, potongan karamel, memiliki basis yang serupa.

Newman percaya bahwa para wanita Nanaimo menambahkan lapisan tengah dan atas. Penyebutan pertama yang dia dan siswa, Shea Wind, dapat temukan dalam resep tahun 1953 di The Vancouver Sun untuk bar asap London, yang menyatakan bahwa mereka juga disebut bar Nanaimo.

Penggunaan serbuk custard – campuran custard instan, yang merupakan makanan pokok kekaisaran, dirancang untuk mereka yang alergi telur – memberi sabuk kuning kekuningan khas baru bagi mereka.

Sekitar waktu yang sama, tukang roti di provinsi padang rumput Kanada melayani ciptaan yang sama, juga disebut bar asap, yang Jean Paré, 91, pelajari cara membuatnya dari ibunya, Ruby Elford, di Irma, Alberta, sebuah kota yang berpenduduk sekitar 250 orang. 110 km sebelah tenggara dari Edmonton.

“Saya lupa berapa banyak yang harus saya kunjungi sebelum akhirnya saya menemukan bahwa itu disebut bar Nanaimo oleh orang lain,” katanya dalam sebuah wawancara telepon, menggunakan istilah kuno untuk pertemuan.

Ny. Paré (diucapkan Perry) adalah penulis buku resep Kanada yang terkenal yang buku-bukunya “Coming’s Coming” telah terjual jutaan. Dia memasukkan batang Nanaimo dalam buku pertamanya dalam seri, “150 Delicious Squares,” pada 1981.

Sebelum dia menulis buku masak, Mrs. Paré melayani acara. Bar-bar Nanaimo hampir selalu ada di nampan pencuci mulut, yang akan muncul kapan saja camilan manis diperlukan, sering kali pada “makan siang tengah malam” yang disajikan setelah makan malam dan menari di resepsi pernikahan Albertan. “Aku tidak harus memanggang mereka, dan mereka membeku dengan sangat baik,” katanya.

Hanya sekali, katanya, dia memutuskan untuk meniadakan bar Nanaimo, dan orang-orang meminta mereka dengan nama: “Jadi itu terakhir kali aku mencobanya.”

Susan Mendelson adalah seorang mahasiswa di Vancouver pada tahun 1970 ketika dia mulai membuat bar dan menjualnya di teater lokal, menggunakan resep dari teman sekelasnya. Mereka sukses, dan dia membuka perusahaan katering, Lazy Gourmet, dengan seorang teman.

Dia menerbitkan resep dasar di buku masak pertamanya, “Mama Never Cooked Like This,” dan variasi yang berikutnya, termasuk buku masak resmi dari pameran dunia tahun 1986 di Vancouver, yang dipuji oleh Dr. Newman dengan membantu menyebarkan ketenaran bilah. Versi Ms. Mendelson tentang bar sangat bagus sehingga novelis Margaret Atwood memasukkannya ke dalam “Canlit Foodbook,” yang mengumpulkan penulisan dan resep dari penulis Kanada.

Dan kota Nanaimo akhirnya memperhatikan alun-alun yang sering dilalui. Maskot, Nanaimo Barney, muncul di acara-acara publik, dan sebuah kontes diadakan pada 1980-an untuk menemukan resep bilah Nanaimo terbaik.

Joyce Hardcastle, seorang janda dengan dua anak, menarik resep, asal tidak diketahui, dari kotak resepnya dan memutuskan untuk mengikuti kontes Nanaimo. Alergi terhadap kacang kenari, dia menukar almond. Dan dia membuat jeruji dengan mentega tawar gaya Eropa, daripada mentega asin yang sering digunakan.

“Saya benar-benar berpikir bahwa kota tidak menginginkan selai kacang di dalamnya, atau mint atau minuman keras,” kata Ms. Hardcastle. “Saya pikir mereka hanya menginginkan sesuatu yang mendasar, dan itulah yang saya lakukan – batang Nanaimo yang sangat mendasar – dan itulah yang menang, yang mengejutkan saya.”

Dia sejak itu menjual handuk teh dan celemek yang dicetak dengan resepnya, dan telah membuat begitu banyak batang sehingga dia bisa memiringkan loyangnya sehingga cokelat cair membentuk topping sehalus es Zambonied yang baru.

Nanaimo, pada bagiannya, telah menetapkan restoran dan kafe lokal di mana orang dapat mencoba bar, dalam semangat jalur wisata-makanan yang telah dibuat dua daerah di Ontario untuk hidangan penutup khas Kanada lainnya: tart mentega.

Meskipun semua variasi di bar Nanaimo – versi yang ada dibuat dengan selai kacang, moka dan cranberry – masih ada aturan yang harus diikuti, kata Ms Olson, koki pastry.

“Anda diizinkan untuk mengubahnya dan mengubahnya, tetapi Anda masih harus menghormati kerak, isi, topping cokelat,” katanya. “Kamu masih bisa menyebutnya bar Nanaimo dengan mengubah rasa.”

Buttercream cocok untuk perasa, dan Anda bisa bereksperimen dengan kacang di lapisan dasar. (Meskipun Ms. Atwood, seorang purist, lebih suka kenari.) Jika Anda mengganti kacang, Anda menginginkan pilihan yang lembut, seperti kacang almond atau pecan. “Hazelnut mungkin menunjukkan teksturnya dan terlalu renyah,” kata Ms. Olson.

Custard powder mungkin menjadi salah satu alasan batang Nanaimo tidak menyebar lebih jauh ke selatan. Sementara itu tersedia online dan di beberapa toko khusus di Amerika Serikat, itu tetap merupakan bahan yang relatif tidak jelas bagi orang Amerika. Beberapa resep mengatakan puding vanilla instan dapat digunakan sebagai pengganti, tetapi hal itu membuat buttercream tidak rata, dan bilah yang sudah selesai tidak memiliki rona kuning yang esensial.

“Saya memiliki wadah Bubuk Custard Burung yang terletak di dapur saya karena fungsinya hanya untuk batang Nanaimo,” kata Ms. Olson. “Aku tidak akan menggunakannya untuk hal lain. Saya membuat puding sendiri untuk situasi lain apa pun. ”