Fordhamelr For Your Daily Food

Toronto Tiba-tiba Mendambakan Keinginan Baru: Makanan Suriah

Food Toronto Tiba Tiba Mendambakan Keinginan Baru Makanan Suriah Toronto Tiba-tiba Mendambakan Keinginan Baru: Makanan Suriah

Published at Saturday, March 30th 2019, 04:25:58 AM. Food. By Anna Ruby.

Interior Soufi, sebuah restoran kasual cepat di pusat kota Toronto, dibuat khusus untuk Instagram. Ada ubin kereta bawah tanah putih, foto-foto vintage, menu papan tulis dan pilihan bric-a-brac yang dirakit oleh pemilik, Jala Alsoufi, lulusan arsitektur dan psikologi baru-baru ini. Si barista (adik laki-lakinya, Alaa) bahkan memakai janggut yang berantakan dan topi Blue Jays yang disukai oleh pekerja layanan makanan di sepanjang Queen Street yang trendi ini.

Tapi Soufi menawarkan petunjuk tentang sesuatu yang lebih tidak biasa daripada sekadar tempat untuk makan siang. Termasuk di dalamnya melodi lagu-lagu pop Arab kuno, aroma sumac dan za'atar di udara, dan kaos kuning-dan-hitam yang dipakai staf, menyatakan, "Dari Suriah, Dengan Cinta."

Sampai saat ini, masakan Suriah hampir tidak ada di Toronto. Dengan hanya beberapa ratus keluarga, populasi Suriah terlalu kecil untuk mendukung adegan restoran. Tetapi selama dua tahun terakhir, setelah pemindahan lebih dari 50.000 pengungsi di Kanada, wilayah Toronto - tempat tinggal lebih dari 11.000 di antara mereka - mengalami tunas hijau ledakan makanan di Suriah.

Pengusaha di balik usaha ini menunjukkan keragaman populasi pengungsi Suriah yang mencolok. Mereka semuda 17 dan setua 70, profesor perkotaan serta petani buta huruf. Mereka mengidentifikasi sebagai Syiah, Sunni, Druze, Kurdi, Alawite, Kristen atau hanya Suriah. Beberapa bekerja di bisnis makanan di rumah. Yang lain tidak pernah memasak dalam hidup mereka.

Di sebuah kota yang lanskap kulinernya ditentukan dengan bangga oleh makanan imigrannya (lebih dari separuh penduduk Torino adalah orang asing), kemunculan masakan Suriah menerangi integrasi komunitas imigran ke dalam populasi yang lebih luas, dan jembatan yang dapat dibangun oleh makanan kehidupan baru.

Tetapi kedatangan kelompok ini di Toronto juga menunjukkan sesuatu yang baru. "Orang-orang Suriah datang pada waktu yang sangat berbeda dari para imigran lain sebelum mereka," kata Suresh Doss, seorang jurnalis makanan yang berfokus pada toko-toko imigran dan restoran-restoran di mal-mal strip pinggiran kota.

Tidak seperti orang Filipina atau Sri Lanken Tamil (termasuk keluarga Pak Doss) yang membuka usaha makanan yang dikelompokkan bersama di lingkungan imigran untuk melayani warga negara mereka, warga Suriah telah menyebarkan usaha mereka di seluruh wilayah Toronto, pada saat seluruh kota terobsesi dengan apa saja yang bisa dimakan.

Mereka dapat memasarkan makanan mereka di platform seperti Instagram ke khalayak yang lebih luas, memanfaatkan "obsesi visual dengan makanan" yang dikatakan Mr. Doss sebagai hadiah bagi "masakan paling pedas, otentik, dan otentik" yang bisa didapatkan oleh orang Torino.

Dan pelukan pengungsi Suriah di Kanada telah membawa mereka semacam status selebritas yang dapat diterjemahkan menjadi penjualan dan kesuksesan jangka panjang.

"Ada sikap positif terhadap bisnis baru sehingga para pendatang baru mulai di sini," kata Jala Alsoufi, 23.

Pada bulan Agustus, Ms. Alsoufi membuka Soufi's, salah satu dari sekitar setengah bisnis makanan Suriah untuk muncul di sekitar Toronto dalam beberapa tahun terakhir, dengan orang tuanya, Shahnaz dan Husam, dan saudaranya Alaa, 26. (Adik laki-laki, Ayham, adalah masih di sekolah menengah.)

Meskipun berasal dari Damaskus, keluarga itu tinggal selama dua dekade di Arab Saudi, di mana Husam bekerja sebagai insinyur sipil dan Shahnaz sebagai pekerja sosial. Berbeda dengan mayoritas pendatang Suriah baru-baru ini, yang datang sebagai pengungsi, Jala pindah ke sini pertama kali pada 2012 untuk belajar di Universitas Toronto, dan keluarganya mengikuti tiga tahun kemudian. Karena Kanada tidak mengakui kualifikasi teknik Husam, dan keluarga dengan cepat mengetahui tentang kelangkaan makanan Suriah di Toronto, mereka memutuskan untuk membuka sebuah restoran.

"Kami ingin menyoroti masakan Suriah, yang hilang dalam bayang-bayang masakan Timur Tengah," kata Jala, mencatat bagaimana restoran Lebanon dan Arab lainnya telah menyelubungi restoran mereka dalam label "Mediterania" generik, untuk daya tarik yang lebih luas.

Soufi secara unik dicap sebagai restoran Suriah. Shahnaz, berbicara dalam bahasa Arab ketika putrinya menerjemahkan, mengatakan keluarga itu ingin menunjukkan bahwa Suriah "lebih dari sekadar korban."

"Kami ingin secara sadar menjadi ringan dan lapang," tambah Jala, "karena meskipun situasi di Suriah sangat disayangkan, penting untuk menunjukkan budaya, musik, dan seni Suriah."

Keluarga Alsoufi sengaja menyeimbangkan antara rasa tradisional Suriah dan selera Kanada kontemporer. Karyawan Soufi adalah pengungsi muda Suriah eksklusif. Beberapa mengenakan syal dan jenggot kepala, sementara yang lain lebih suka jeans ketat dan lengan baju yang digulung. Dagingnya halal, tetapi bir disajikan, dan stiker yang mendukung gay, lesbian, dan transgender ditampilkan di pintu depan.

Menu ini dibangun di sekitar dua makanan jalanan khas Suriah: roti bakar manaeesh yang baru dipanggang di atasnya dengan berbagai bahan, dari sujuk (daging sapi yang dibumbui) hingga keju halloumi yang dihancurkan dengan bayam direbus, bayam; dan knafeh, hidangan manis hangat dari keju lengket dan untaian filum, wangi dengan air mawar dan direndam dalam sirup.Berlangganan Lima Piring Minggu

Ide makan malam segar untuk orang sibuk yang menginginkan sesuatu yang enak untuk dimakan, dengan resep NYT Cooking dikirim kepada Anda setiap minggu.

Jala menolak untuk membuat sesuatu yang sangat fusion-y sebagai "manaeesh burrito," tetapi Anda dapat memesan alpukat sebagai topping, dan vegan knafeh-nya, yang disebut "banoffeh," dibuat dengan karamel kelapa, pisang dan tahini, terinspirasi oleh cintanya kue pie, portmanteau yang dapat dimakan di supermarket tahun 1970-an itu seperti susu kental manis dan krim kocok.

Bisnis makanan Suriah pertama yang membuat tanda di sini adalah Crown Pastries, sebuah toko roti kecil yang dibuka oleh saudara Ismail dan Rasoul Alsalha pada 2015, di mal, di sepanjang jalan di Scarborough (bagian timur kota) yang didominasi oleh tukang daging Lebanon dan toko-toko shawarma.

Saudara-saudara melarikan diri ke Kanada sebagai pengungsi pada tahun 2009 dari Aleppo, dengan alasan situasi berbahaya yang mereka tolak. Sementara Ismail selesai SMA, Rasoul mendukungnya dengan bekerja di toko roti Lebanon dari subuh hingga senja, tetapi tujuannya selalu untuk membuka toko roti Suriah.

"Dengan roti Arab lainnya, kamu tidak bisa mencicipi mentega atau kacang, hanya gula," kata Rasoul acuh tak acuh.

Crown Pastries adalah rekreasi toko roti kakek mereka dengan nama yang sama, yang beroperasi di kota tua Aleppo dari 1980 hingga dimulainya perang saudara pada 2011, ketika itu ditinggalkan. Di situlah kedua bersaudara belajar perdagangan.

Keistimewaan Crown Pastries adalah lusinan manisan yang lembut, dilapisi dengan adonan filum yang dilipat tangan. Ada tumpukan baklava dalam berbagai bentuk dan ukuran; sarang burung mie yang diaduk; semolina isian puding dan kue keju manis yang disebut halawi jibben; dan cokelat mafroukeh, brownies cokelat pekat yang diliputi badai pistachio, almond, dan kacang mede.

Bahan-bahan asli Suriah sulit ditemukan di Kanada, terutama sekarang, saat perang terus berlangsung. Setiap enam bulan, Crown Pastries membayar lebih dari $ 500 untuk sebotol air mawar merah Suriah, yang diselundupkan melintasi garis depan perang ke Turki dan ke Toronto, karena Ismail percaya bahwa tidak ada air mawar lain yang dapat digunakan.

Ketika dia tiba di Toronto, Rasoul membayangkan akan membutuhkan waktu 30 tahun baginya untuk membuka bisnisnya sendiri. Tetapi toko roti telah menjadi sangat sukses sehingga saudara-saudara sudah berencana untuk memperluas.

Sambutan hangat Kanada kepada para pengungsi Suriah adalah ciri khas pemilihan Justin Trudeau sebagai perdana menteri pada akhir 2015, dan bagi banyak orang, itu tetap menjadi simbol kuat identitas multikultural Toronto. (Moto kota adalah "Diversity Our Strength.") Bisnis makanan Suriah menarik perhatian media, dan basis pelanggan yang melampaui orang-orang dengan latar belakang Timur Tengah.

"Itu hampir terlalu banyak media," kata Amir Fattal, 27, yang tiba dari Aleppo pada 2016 dan mendirikan klub makan malam, perusahaan katering dan warung makan pinggir jalan bernama Beroea Kitchen bersama istrinya, Nour Amammana.

Responsnya luar biasa. Pasangan itu diundang untuk melayani acara di City Hall, University of Toronto dan kantor lokal Uber. Tetapi sementara Mr. Fattal merasa bangga berbagi cerita tentang tradisi kuliner agung Aleppo, ia mempertanyakan apakah beberapa warga Kanada memfitnah para pengungsi Suriah.

"Ada orang lain yang menjadi pengungsi," katanya, "dan mereka juga membutuhkan peluang."

Tidak ada bisnis makanan Suriah yang merasakan sorotan lebih tajam daripada Newcomer Kitchen, kelompok perempuan nirlaba yang datang bersama setiap hari Rabu untuk memasak makanan tradisional Suriah di sebuah kafe kecil dan inkubator bisnis makanan yang disebut Depanneur.

Newcomer Kitchen dimulai pada Maret 2016 sebagai cara memberi para pengungsi Suriah yang baru tiba yang sementara waktu tinggal di hotel bandara kesempatan untuk memasak makanan. Tetapi telah berkembang menjadi kelompok 60 juru masak, yang berotasi dalam kelompok delapan untuk membuat 50 makan malam takeout tiga kursus setiap minggu, seharga $ 20 masing-masing.

Kelompok ini telah menjadi subjek dari puluhan berita di seluruh dunia, dan sebuah film dokumenter sedang dikerjakan. Setahun yang lalu, Pak Trudeau mengunjungi dengan pers di belakangnya, dan wajahnya yang tersenyum dengan bangga ditampilkan di dapur.

Tetapi harapan bahwa ini akan mengarah pada pendanaan pemerintah untuk biaya administrasi belum berjalan, dan Newcomer Kitchen musim dingin ini telah memohon kepada masyarakat untuk sumbangan. Masa depan proyek itu renggang.

Suatu pagi yang hangat di musim gugur yang lalu, kelompok koki minggu itu berseliweran tentang meja komunal besar Depanneur, berbagi lelucon dan minum kopi dengan kue kering rasa adas manis buatan sendiri. Rahaf Alakbani, seorang wanita Druze berusia 26 tahun dari Sueda, di selatan Suriah, dan mantan mahasiswa pascasarjana dalam sastra Inggris, mendesak semua orang untuk mengenakan celemek dan mulai bekerja. Ada roti pita yang akan dipotong untuk salad fattoush, bawang untuk kecoklatan untuk shakriya, sup daging sapi kental, dan tepung semolina yang akan dicampur untuk kue maamoul.

"Saya sama sekali tidak memiliki pengalaman memasak profesional," kata Ms. Alakbani ketika ia memimpin kru, "tapi saya selalu suka memasak." Seperti kebanyakan wanita di sini, ia mempelajari resep di sisi ibunya.

Suriah memiliki salah satu masakan tertua dan terkaya di dunia, dan perbedaan regional, bahkan antar kota, diperebutkan dengan panas. "Tidak ada terjemahan resmi," kata Len Senater, yang memiliki Depanneur. "Kadang-kadang ada 20 ejaan yang berbeda untuk hidangan yang sama," dan karena "versi setiap wanita adalah standar emas," rasa hidangan berubah setiap minggu.

Newcomer Kitchen, pada intinya, adalah eksperimen sosial. "Makanan bukan tujuan akhir," kata Cara Benjamin-Pace, seorang pengusaha perangkat lunak pensiunan yang membantu menemukan grup. "Ini adalah platform dan percakapan tentang bagaimana menyatukan orang dan menjaga tradisi kuliner para wanita ini pada tingkat tertentu."

Itu juga, yang terpenting, sumber penyembuhan. Setelah ISIS membunuh salah satu saudara laki-lakinya ketika dia menyaksikan, Gadda Abdulaha dan keluarganya tersebar di seluruh dunia. Dua saudara laki-lakinya sekarang bekerja sebagai juru masak di Eropa, sementara dia mendarat di Toronto bersama suami dan dua anaknya.

"Saya merasa sangat nyaman datang ke sini," kata Abdulaha, pada kunjungan pertamanya kembali ke Newcomer Kitchen sejak kelahiran putrinya, bernama Rahaf setelah Ms. Alakbani, yang katanya menyelamatkannya dari stres dan depresi pascatrauma. "Mendengarkan cerita orang lain membuatmu merasa OK, bahwa kamu bukan satu-satunya yang menderita. Memasak bersama mereka membantu saya mengatasi trauma ini. ”

Ms. Alakbani tersenyum melihat nama kecilnya dan melantunkan lagu ("lagu selalu cinta, lagu seksi"), bertepuk tangan berdenyut, ketika yang lain menggulung adonan maamoul ke atas loyang dari cetakan. Tak lama kemudian, dapur menjadi huru-hara bernyanyi, menari, dan mencium aroma, ketika makan siang seadanya dengan hummus dan baba ghanouj segar, kibbe vegetarian, dan pai daging berbumbu yang disebut shamborak memenuhi meja untuk makan siang.

Food Toronto Tiba Tiba Mendambakan Keinginan Baru Makanan Suriah Toronto Tiba-tiba Mendambakan Keinginan Baru: Makanan Suriah

"Yallah!" Ms. Alakbani berteriak atas adegan penuh sukacita. "Mari makan."

Gallery of Toronto Tiba-tiba Mendambakan Keinginan Baru: Makanan Suriah

Food Toronto Tiba Tiba Mendambakan Keinginan Baru Makanan Suriah Toronto Tiba-tiba Mendambakan Keinginan Baru: Makanan Suriah


91 out of 100. Rated by 200 users.
1 star 2 stars 3 stars 4 stars 5 stars

Thoughts on Toronto Tiba Tiba Mendambakan Keinginan Baru: Makanan Suriah?

Recent Posts

Categories

Monthly Archives

Static Pages

AboutTerms of ServicePrivacy NoticeCookie PolicyContactCopyright

Any content, trademark/s, or other material that might be found on this site that is not this site property remains the copyright of its respective owner/s.